Kūpinātavas

Man reiz ieteica recepti,pie kuras joprojām pieturos.Pēc kūpināšanas zivis iemērc sālsūdenī ( uz 10l. ūdens 1kg. sāls )un iztur ~30-40 min.Pēc tam zivis ar vēderiem uz leju notecina un ļauj nedaudz apžūt.Zivis sanāk mitras,kas man un manējiem patīkās.Tā daru ar līņiem,asariem,brekšiem,līdakām,vimbām.Par butēm neatminu,jo pārsvarā cepu.
Par kadiķi reiz man teica,ka to kādreiz esot likuši,lai grauzēji neaiztiktu pieliekamajos...uz taisnību nepretendēju !
Es parasti paļaujos uz čuj,ņuh,poņ :),bet ja grib ieklausīties profos,tad te viens no entajiem ,,viģikiem" no interneta dzīlēm .

https://www.youtube.com/watch?v=M5bNZA7v8ig

Kad senāk vecāki laukos kūpināja speki beigās vienmēr piemeta kadiķi,jo tas darbojas kā konservants.Kadiķa dūms piebeidz baktērijas,arī aromāts speķītim patīkams.Arī mājā ik pa laikam ar kadiķa dūmu izkūpināja istabas,šito dzelu ari es piekopju vēl šobaltdien.

Man patīk ABBAS ražojumi

zaraza [17.11.20]: kūpinātāji kas dzīvo līča piekrastē manā tuvumā,entajās paaudzēs darot tikai tā. Tikai tāpēc arī sekoju šim piemēram.

aldenss, 16.novembris 2020, 21:51

Tīri filosofiska atkāpe - lai cik jocīgi neliktos, taču ir situācijas, kad tieši paaudzēs tradicionālo specu izstrādājumi ir tālu no pilnības kulinārā ziņā. Izskaidrojums ir vienkāršs - viņi paaudžu garumā savus produktus ir taisījuši vairumā ar mērķi pārdot, attiecīgi viss ir optimizēts uz kritērijiem, kas būtiski šim mērķim - kā ātrāk un mazāks čakars, kā mazāk atbirumu, kā ilgāk glabājas utt. Garša utml. ir pēdējā prioritāte, pareizāk sakot, tā ir prioritāte tikai tiktālu, cik pircējiem, parasti ne pārāk izlutinātiem pilsētniekiem, liekas OK. Visgaršīgākās lietas parsti ir tās, ko tradicionāli taisījuši salīdzinoši nelielos daudzumos tikai savas saimes lietošanai, bet tur parasti sanāk vairāk patērēt laiku un darbu nekā sērijveida produkcijai.

+ primāri viņi kūpina, lai saglabātu svaru...

7up [17.11.20]: copis [8:29]: Edzuss2 Gan jau sanāk garšīgi arī bez termometra ,bet labāk kontrolēt procesu ar termometru ,nevajag jau nekādus dārgos,labi der (pats izmantoju)virtuves cepešu termometrs ,kūpinātavā jāizurbj 3-4mmcaurumiņš kurā kad kūpina iesprauž termometu ,un viss notiek....Aļikā maksā 2eur.No Aļika ilgi jāgaida, tepat jebkurā būvmateriālu veikalā nopērkami, pats pirku jaunu savai dzelzs kūpinātavai. Labi ir bik dārgāk 4€, bet nu ideāls.

+++
Es arī Ksenukajā nopirku, durvīs iemontēju un viss notiek. Cena bij simboliska un funkciju pilda perfekti!

copis [17.11.20]: Edzuss2 Gan jau sanāk garšīgi arī bez termometra ,bet labāk kontrolēt procesu ar termometru ,nevajag jau nekādus dārgos,labi der (pats izmantoju)virtuves cepešu termometrs ,kūpinātavā jāizurbj 3-4mmcaurumiņš kurā kad kūpina iesprauž termometu ,un viss notiek....Aļikā maksā 2eur.

No Aļika ilgi jāgaida, tepat jebkurā būvmateriālu veikalā nopērkami, pats pirku jaunu savai dzelzs kūpinātavai. Labi ir bik dārgāk 4€, bet nu ideāls.

kūpinātāji kas dzīvo līča piekrastē manā tuvumā,entajās paaudzēs darot tikai tā. Tikai tāpēc arī sekoju šim piemēram.

aldenss, 16.novembris 2020, 21:51

Tīri filosofiska atkāpe - lai cik jocīgi neliktos, taču ir situācijas, kad tieši paaudzēs tradicionālo specu izstrādājumi ir tālu no pilnības kulinārā ziņā. Izskaidrojums ir vienkāršs - viņi paaudžu garumā savus produktus ir taisījuši vairumā ar mērķi pārdot, attiecīgi viss ir optimizēts uz kritērijiem, kas būtiski šim mērķim - kā ātrāk un mazāks čakars, kā mazāk atbirumu, kā ilgāk glabājas utt. Garša utml. ir pēdējā prioritāte, pareizāk sakot, tā ir prioritāte tikai tiktālu, cik pircējiem, parasti ne pārāk izlutinātiem pilsētniekiem, liekas OK. Visgaršīgākās lietas parsti ir tās, ko tradicionāli taisījuši salīdzinoši nelielos daudzumos tikai savas saimes lietošanai, bet tur parasti sanāk vairāk patērēt laiku un darbu nekā sērijveida produkcijai.

Edzuss2 Gan jau sanāk garšīgi arī bez termometra ,bet labāk kontrolēt procesu ar termometru ,nevajag jau nekādus dārgos,labi der (pats izmantoju)virtuves cepešu termometrs ,kūpinātavā jāizurbj 3-4mmcaurumiņš kurā kad kūpina iesprauž termometu ,un viss notiek....Aļikā maksā 2eur.

aldenss [16.11.20]: edzuss2 [29m]: aldenss [26m]: No savām brīvdienu Liepenes 100 butēm kūpiņam izlasīju ap 60 mazākās. Man kūpinātava no padumjo laiku lielā atkritumu konteinera ar divviru vāku( kam ap 40,tas noteikti atcerēsies par kādu ir runa). 1h lai apžūst zem liesmas ar 1/2 vāku vaļā pēc tam 2h zem 70-80° uz slapja alkšņa ar vāku ciet . Sāli kaisu jau noņemtām,tikai tā esot pareizi,lieku kārtās ,kastē,pa vidu sviesta papīrs(reti kuram tāds vēl ir). Nevajag nekādus ķiplokus un garšvielas. Kaimiņi stāv rindā. Pieredze man nav diži liela, drīzāk vidēja. Butes kūpinu 15 gadus. Butēs braucu 1-2 reizes sezonā.
P.S. drīzumā metīšu to konteineri lūžņos, metāla dēļ pil kondensāts uz produkta. Jātaisa kūpinātava no koka.Nestrīdos - cik makšķernieki tik kūpināšanas veidi! Un katram kaimiņi stāv rindā :))
Tikai domāju ka korekti nav teikt - tikai tā ir pareizi!!
Pareizi ir tad ja pašam garšo, ģimenei un apkārtējiem - tad tiešām viss ir bijis pareizi :))Protams ka nav pateizi ,bet kūpinātāji kas dzīvo līča piekrastē manā tuvumā,entajās paaudzēs darot tikai tā. Tikai tāpēc arī sekoju šim piemēram.

Katrā ziņā "vecajos vilkos" der ieklausīties!:)

Tas par to sāli.

edzuss2 [16.11.20]: aldenss [26m]: No savām brīvdienu Liepenes 100 butēm kūpiņam izlasīju ap 60 mazākās. Man kūpinātava no padumjo laiku lielā atkritumu konteinera ar divviru vāku( kam ap 40,tas noteikti atcerēsies par kādu ir runa). 1h lai apžūst zem liesmas ar 1/2 vāku vaļā pēc tam 2h zem 70-80° uz slapja alkšņa ar vāku ciet . Sāli kaisu jau noņemtām,tikai tā esot pareizi,lieku kārtās ,kastē,pa vidu sviesta papīrs(reti kuram tāds vēl ir). Nevajag nekādus ķiplokus un garšvielas. Kaimiņi stāv rindā. Pieredze man nav diži liela, drīzāk vidēja. Butes kūpinu 15 gadus. Butēs braucu 1-2 reizes sezonā.
P.S. drīzumā metīšu to konteineri lūžņos, metāla dēļ pil kondensāts uz produkta. Jātaisa kūpinātava no koka.Nestrīdos - cik makšķernieki tik kūpināšanas veidi! Un katram kaimiņi stāv rindā :))
Tikai domāju ka korekti nav teikt - tikai tā ir pareizi!!
Pareizi ir tad ja pašam garšo, ģimenei un apkārtējiem - tad tiešām viss ir bijis pareizi :))

Protams ka nav pateizi ,bet kūpinātāji kas dzīvo līča piekrastē manā tuvumā,entajās paaudzēs darot tikai tā. Tikai tāpēc arī sekoju šim piemēram.

edzuss2 [16.11.20]: Willy - beigu fāzē esi mēģinājis zaļu kadiķi piemest uz uguns? Esmu lasījis un dzirdējis, ka dod labu efektu, bet nēesmu izmēģinājis.

Esmu licis īpašiem kūpiņiem sev! Kadiķītis viens man aug!
Iemetu zaļu un noslāpēju liesmu,lai dūmiņš tiek!vai tas ko beigās dod nezinu,bet par sliktu noteikti nebūs!;)
Aukstajm kūpiņam gaļai, lai labi glabātos klētiņā, noteikti
vajag kadiķi!...tas no sentēvu receptēm!:)

Domaataajs [16.11.20]: Domaataajs [19:28]: Par zivs likšanu sālsūdenī!?priekš kam mērcēt?

Willy, 16.novembris 2020, 19:12
Lai nebūtu jāber sāls virsū pēc žāvēšanas + gļotas (ja ir) tiek nomazgātas pirms žāvēšanas.
Vismaz butes man patīk sālsūdenī pamērcēt. Manuprāt, vienmērīgāk izsālās un neizvelkas mitrums ārā. Bet tas ir tīri subjektīvi.Butes pāris reizes esmu kūpinājis,lielas pieredzes nav...
Varbūt tai kūpinātavai kautkas nav ar jumtu...dūmam kautkur ārā jātiek! Varbūt tāpēc zivs vienk.izsūt?

Willy, 16.novembris 2020, 19:50
Varētu būt arī tā.
Skaidrs ir tas, ka katram ir sava pareizā recepte zivs pagatavošanai un apgalvot, ka pareizi ir tā un ne citādi, diez vai būs korekti.
Nu es te pakomentēju arī to ko citi raksta.
Un katrai zivij ir atškirīga pagatavošana.
Par copi, zēni un meitenes!

Par copi!! Un par zivīm :)) ir taču svētku nedēļa!

Domaataajs [19:28]: Par zivs likšanu sālsūdenī!?priekš kam mērcēt?

Willy, 16.novembris 2020, 19:12
Lai nebūtu jāber sāls virsū pēc žāvēšanas + gļotas (ja ir) tiek nomazgātas pirms žāvēšanas.
Vismaz butes man patīk sālsūdenī pamērcēt. Manuprāt, vienmērīgāk izsālās un neizvelkas mitrums ārā. Bet tas ir tīri subjektīvi.Butes pāris reizes esmu kūpinājis,lielas pieredzes nav...
Varbūt tai kūpinātavai kautkas nav ar jumtu...dūmam kautkur ārā jātiek! Varbūt tāpēc zivs vienk.izsūt?

Willy, 16.novembris 2020, 19:50

Varētu būt arī tā.
Skaidrs ir tas, ka katram ir sava pareizā recepte zivs pagatavošanai un apgalvot, ka pareizi ir tā un ne citādi, diez vai būs korekti.
Nu es te pakomentēju arī to ko citi raksta.
Un katrai zivij ir atškirīga pagatavošana.
Par copi, zēni un meitenes!

aldenss [16.11.20]: No savām brīvdienu Liepenes 100 butēm kūpiņam izlasīju ap 60 mazākās. Man kūpinātava no padumjo laiku lielā atkritumu konteinera ar divviru vāku( kam ap 40,tas noteikti atcerēsies par kādu ir runa). 1h lai apžūst zem liesmas ar 1/2 vāku vaļā pēc tam 2h zem 70-80° uz slapja alkšņa ar vāku ciet . Sāli kaisu jau noņemtām,tikai tā esot pareizi,lieku kārtās ,kastē,pa vidu sviesta papīrs(reti kuram tāds vēl ir). Nevajag nekādus ķiplokus un garšvielas. Kaimiņi stāv rindā. Pieredze man nav diži liela, drīzāk vidēja. Butes kūpinu 15 gadus. Butēs braucu 1-2 reizes sezonā.
P.S. drīzumā metīšu to konteineri lūžņos, metāla dēļ pil kondensāts uz produkta. Jātaisa kūpinātava no koka.

Nestrīdos - cik makšķernieki tik kūpināšanas veidi! Un katram kaimiņi stāv rindā :))
Tikai domāju ka korekti nav teikt - tikai tā ir pareizi!!
Pareizi ir tad ja pašam garšo, ģimenei un apkārtējiem - tad tiešām viss ir bijis pareizi :))

edzuss2 [16.11.20]: Willy - beigu fāzē esi mēģinājis zaļu kadiķi piemest uz uguns? Esmu lasījis un dzirdējis, ka dod labu efektu, bet nēesmu izmēģinājis.

Kadiķis dod produktam brūnāku krāsu. Tā vietā var iemest beigu fāzē ugunī sauju lauru lapas.

No savām brīvdienu Liepenes 100 butēm kūpiņam izlasīju ap 60 mazākās. Man kūpinātava no padumjo laiku lielā atkritumu konteinera ar divviru vāku( kam ap 40,tas noteikti atcerēsies par kādu ir runa). 1h lai apžūst zem liesmas ar 1/2 vāku vaļā pēc tam 2h zem 70-80° uz slapja alkšņa ar vāku ciet . Sāli kaisu jau noņemtām,tikai tā esot pareizi,lieku kārtās ,kastē,pa vidu sviesta papīrs(reti kuram tāds vēl ir). Nevajag nekādus ķiplokus un garšvielas. Kaimiņi stāv rindā. Pieredze man nav diži liela, drīzāk vidēja. Butes kūpinu 15 gadus. Butēs braucu 1-2 reizes sezonā.
P.S. drīzumā metīšu to konteineri lūžņos, metāla dēļ pil kondensāts uz produkta. Jātaisa kūpinātava no koka.

Willy - beigu fāzē esi mēģinājis zaļu kadiķi piemest uz uguns? Esmu lasījis un dzirdējis, ka dod labu efektu, bet nēesmu izmēģinājis.

Willy [16.11.20]: Labais!viss tas process,romantika!Tā ir īstā copes garša!;)

Veikalā to nenopirkt!!

edzuss2 [16.11.20]: Willy [7m]: edzuss2 [11m]: Nēesmu nekāds speciālists. Visu no šeit gudrākiem esmu mācījies. Kā arī nav man termometrs kūpinātavai..aptuveno temp. nosaku pieliekot roku pie kūpinātavas durvīm.
Šodien pa dienu veselu vistu nokūpināju un pašlaik kūpinās butes.
Butes nekur nemērcēju - neredzu tam jēgu. Pirms lieku iekšā nokaisu ar sāli un tā vairāk sāli iebēru vēderā, lai procesa laikā sāls iziet pa visu buti. Ķiploku pa virsu un aiziet.
Sākumā izkarsēju kūpinātavu. Tad butes iekšā un aptuveni 30min ar durvīm vaļā apžāvēju. Tad durvis ciet un lēnu garu kurinu augšā līdz noteiktam momentam...tad atkal ar mazāku uguni. Atkarīgs no laikapstākļiem bet aptuveni stunda vai ilgāk un ņemu arā! Man garšo sulīgas ne sausas butes tādēļ bik ātrāk ņemu arā. Beidzu kurināt un durvis vaļā lai viss apžūst un sastingst.
Resti nosmērēju ar eļļu un zivs izcili nonāk nost.
Kurinu ar ābeli.
Re man gari sanāca - pie vainas rums :)))
Ķengurs ļoti labi zin šo drēbi.. :) ieklausās viņā!Tev viss kā no grāmatas!galvenais saprast kūpinātavu!;))
Vai tad rums ar bij receptē?;DRums ir neatņemama sastāvdaļa (reizēm) :))
Tak ārā auksts ir un visu laiku jāvaktē kūpinātava :)
Paldies par grāmatu, jo zinu ko saki.

Labais!viss tas process,romantika!Tā ir īstā copes garša!;)