Kūpinātavas

Sakiet lūdzu, kur var dabūt termometri kūpinātavai?

Kad dzīvoju Saulkrastos, mums blakus dzīvoja zvejnieks un bieži kopīgi kūpinājām pie viņiem zivis un mani kā sīci parasti sūtīja pēc čiekuriem un skujām uz mežu, cik atceros kūpināja dažādas zivis :)
Ar tīriem čiekuriem būs baigais karstums, jāuzmanās...

Kapēc tad tie čiekuri neder piemēram bušu kūpināšanai ? :DDDD Esmu ar čiekuriem daudzas zivju sugas, vistas, cūkgaļu kūpinājis, citiem patīk , citiem nē... viss ir gaumes lieta... Ir pat cilvēki , kas praktiski tikkai uz čiekuriem kūpina, priekš manis tas bik par traku :)

Čiekuri der tikai reņģu kūpināšanai.Zivij ar kadiķi arī nevajag pārcensties Vistai un gaļai tā jau cita lieta.Kadiķa ogas parasti lietoju marinādēs un zoss cepšanā ;))))))))

to may may ...čiekurus parasti liek uz beigām, aromātam , tā pat kā gaļu kūpinot kadiķi utt...

KO tu taisies darīt ar tiem čiekuriem?

Super!
:DDD

Jautājums par čiekuriem.Kad tos pareizi būtu lietot?

Vienu laiku jau bija diezgan rūpnieciski taisīti brekši bundžās.Es pat Zāģkalnos pirku katru reizi,šogad nav sanācis aizlaist.

Ņem vidēja lieluma breksēnus der finierīši Lielie gatavojami savādāk.Izķidā /ļoti rūpīgi jāizmazgā no asinīm- nedrīkst palikt ne kripatiņa .Nesālot un nepiparojot lieku kūpinātavā -bet uz mazas uguns.kad ir nedaudz nobrūnināti ņemu laukā atdzesēju.pēc tam ar šķērēm nogriežu galvu un spuras -sagabaloju /griežot breksi kā desu 2-3 cm ripās.Savlaicīgi ir nopirktas metāla bundžas-bet tas der tikai ja ir uzmeisterots bundžu vākotājs.Kam tas nav -izmantojiet stikla burciņas ar metāla vākiem.Tad ņemu sagrieztos brekša gabaliņus un kārtoju bundžās
Pieberu sāli piparus gan melnos gan smaržīgos Ar lauru lapu ļoti uzmanīgi Sterilizējot tā dod zivij rūgtumu tāmēļ pēdējās reizes vairs to nelietoju
Pārlejam zivi ar eļļu un vākojam ciet.Man šim vajadzībām ir uzmetināts autoklāvs/izbijis gāzes balons/ var izmantot virtuves spiedkatlus,kā arī cepamos traukus/pīles/taču tajā sterilizācijas process būs ilgāks ,Burciņas sarindojam spiedkatlā un pārlejam ar ūdeni tā lai tas nosegtu burku vākus
Lietojot tā saucamo skorovarku process būs ātrāks jo ūdens temperatūrai jābūt virs 100 grādiem un tas ir dabonams tikai zem spiediena.Pīlē temperatūra būs zemāka tāpēc process būs ilgāks.Gatavošanas rezultātā visas brekša asakas izvārās un paliek nemanāmas.Ļoti garšigi un bez E vielām .Veikala šprotes nēsam lietojuši pārtikā gadus 20 ,jo brekša šprote izkonkurē visu.

Tie ir kūpināti brekši eļļā/šprotes.....

Bums, par tām šprotēm lūdzu sīkāk...

Pavasara zivis neķidā ļoti labas ir nārsta raudas /ar ikriem/Zivis ir tīras jo pārtikā nelieto augu valsts barību.Pēc nārsta periodā zivis voblai ķidāju-ja nav sagatavotas pagrabā tuzlukā.Parasti voblas visai vasarai tiek sasālītas no janvāra līdz aprīļa beigām.Pēc vajadzības ņem ārā no sālijuma un vītina -skapī kurš būvēts no odu tīkla.Vasaras zivis parasti voblai nelieku.Breksēni aiziet šprotēs.Glaunākas zivis tiek sagatavotas kūpinot un citos veidos,

Voblu taisot ar visam iekšām zivs sanāk sulīgāka, speķaināka- bet ne visiem patīk !

Kūpinot žaunas var atstāt.... bet iekšas es gan ņemu vienmēr ārā - no tām gan citreiz nevajadzīgs mitrums un tajās vietās slikti nokūp.Voblu taisot piekrītu - var ar visām iekšām.

Žaunas zivij jaņem ārā pie zivju vārīšanas, kūpināt var vispār zivi neķidājot....

Muļķības

Radies jautājums - pirms kūpināšanas žaunas jāņem ārā vai ne? Man te cenšas iestāstīt, ka savādāk esot nelāgs rūgtums. Kā īsti ir?

spura
Paldies!

Nu tiešām mācīties un mācīties,-djetskij sad!Pat vistu nevar nodūmot-kur nu vēl sliekas sarakt!Pervije 10 ļet samie trudnie!Beriķe na vkus i na glaz!