kasix3331...
Par rūgtumu varianti dažādi...
Gan te jau minētā žaunu neizraušana, gan iespējamā problēmas pašā kurināmā (ja kurina ar tīru alksni, tad dažreiz ir rūgtuma/skābuma piegaršas) - kurināmā problēmu risināt var piejaucot cita koka malku. Es kurinu apmēram 80% alksni 20% ķirsi, gaļai vēl nobeigumnam kadiķi. Der arī citi augļu koki - bumbiere, plūme, ābele. Bet saprotams, ka tāda malka ne katram ir brīvi dabūjama :(
Par sālīšanu vispār, tad zivīm, ko kūpina "atvērtā " viedā - lasis, karpa, breksis, menca utt. es sāls cukura maisījumu (nu un citas garšvielas, piemēram- ķiploku vtml.) uzlieku pirms kūpināšanas, bet noņemot pēc garšas piekoriģēju. Tā kā zivs atgriezta vāļā tad ir pietiekami liels laukums kur sālij noturēties-iesūkties...Savukārt "slēgtajām" zivīm - bute, reņģe, zutis, vējazivs utml. sāli beru tikai pēc kūpināšanas.
Tas viss attiecas uz karsto kūpināšanu... Auksto nepraktizēju - nav ne laika ne iekārtu...
5.jūlijs 2012, 14:01 |
links