Zivju pagatavošanas receptes

Voblas gatavoju tā .zivis raudas pličus ašukus lieku sālāmā traukā kārta zivs kārta sāls.noturu 3 dienas līdz izveidojas sāls rosols .Jo lielākas zivis jo ilgāk jātur sālī Pēc tam sasālītās zivis lieku uz 6 stundām aukstā ūdenī.kad tas ir izdarīts karinu izdurot cauri astei lai liekā susla un vēdera saturs iztek cauri žaunām ārā .Parasti voblu gatavoju pavasarī ,kad nav mušu .tagad žāvējot lietoju marli ,lai mušas nesadētu oliņas.kāpuri jau neattīstās ,bet skats nepatīkams.Ar šo lietu nodarbojos nopietni tāpēc man ir uzmeisterots smalka sieta namiņš,kurā mušas netiek iekšā.

kad zutis ir noķerts to ar karstu ūdeni noplaucē /tas gan attīra gļoti gan nobeidz zuti -termošoks/pesonīgi es daru tā pie galvas spurām taisu riņķa griezienu ,bet tikai lai tiktu pārgriezta āda.pēc tam ar knaibļu palīdzību aizķeru ādu un kā zeķi novelku zuša ādu nost/caur asti/kad tas ir izdarīts iztīru iekšas nogriežu galvu./Galvu nevāru/zuti sagriežu 4-5 cm garos gabalosun lieku katlā ūdeni uzleju 1-2 cm virs zuša gaļas masas.Sāls lauru lapa pipars vāru 30-40 min.pēc tam izņemu zuša gabaliņus no šķidruma un attīru no asakas.notīrīto gaļu lieku atpakaļ buljonā pievienoju nedaudz citronskābi un uz lēnas uguns vāru vēl 15-20 min.Tad sadalu gaļu traukos pārleju ar buljonu un lieku lai atdziest./vasaras laikā pievienoju nedaudz pārtikas želantīna lai lai proces notiktu 100%.kad atdzisis trauku ar galertu lieku ledus skapī nevis saldētavā.ādu ņemu nost lai nebūtu specifiskā dūņu smarža.galete iznāk tāda ,ka ķeizaram var uz galda likt Labu apetīti .:)))))

Varbut kads varetu palidzet ar padomu,ka pagatavot zusu galertu?

Kā taisa voblas?

panem nokupini ar alksnu malku tikai netiiri zvinas nost pa vidu zivij ieper sali ar pipariem un kiplokiem var arii vegetu looti garsiigi beigaasss sanaak,vai uz grilla taadaaa pasaa veidaa.

Sveiki!
Juus nevareetu ieteikt kaa garshiigi var pagatavot karuusu?
Jau ieprieksh, Paldies!

Meženes,vimbas,ālanti iet kā lašveidīgie.

Varbūt kāds zina,kā garšīgi uztaisīt meženi?Un vai šo var arī gatavot kā lašveidīgo?

He, he... atraduši no kā pirkt kaut ko :))

atmiņā atsaucas viena lieta par zivju sālīšanu pēc kūpināšanas
Viena čigāniete atnesa kūpinātas reņģes, mans vectēvs pagaršoja un teica ,ka nav sāls.Viņa paķēra reņģes un izskrēja ārā .Es puišels būdams vēroju ko ši dara -Viņa uzrāva brunčus pamīza uz reņģem un nesa atpakaļ.Tā bija pēdējā reize mūžā ,kad mans vectēvs no čigāniem pirka zivis;))))

Esmu, esmu ēdis gan ķidātu gan neķidātu zivi....

Nu jā Bums , katram jau sava receptes, zupas jau arī neviens vienādi nevāra, katram savi knifiņi ....
Man personīgi nepatīk neķidātas zivis ....

pamēģini kādreiz uz kuriņa uzlikt veselu neķidātu tad redzēsi starpību .Vēl viena lieta man kūpināšanas temperatūra ir vismaz 130-150 grādi.

Lūdzu ...
Pirms kupināšanas sasmērē tik ar speķi vai eļļu režgus ( ja uz viņiem kūpini) ....Aromātam var kūpināšanas beigās pievienot iekuram čiekurus , kadiķi utt...
Velreiz atgādinu ka tā ir gaumes lieta...
To pašu zivi pirms kūpināšanas var saulē apžāvēt un tad kūpināt, var arī otrādi !

Roli
Es brekšus līdz kilogramam netīru un neķidāju Asarus 200gr lidz 400gr tāpat kūpinu netīrītus un neķidātus.Lielos brekšus 1,5 un uz aukšu griežu pa muguru, iekšpusi noberu ar sāli baltus 30 -35 min tad sāli nomazgāju ar aukstu ūdeni.Zandarus ja ir slaids vēders arī neķidāju vienīgais es visas aukšminētās zivīs ar lielo šprici sašpricēju sālsūdeni Zivs pēc kūpināšnas ir suliga un feina it sevišķi zandarts un asaris jo šis zivis kūpinot paliek sausas.Zušus pirms kūpināšnas nesālu-tikai pēc un arī tad lietoju sālsūdeni

Paldies par padomu.

Ja tādi trekni brekši tad griežu uz pusi , zvīņas arī tīru nost, asarim zvīņas nemaz netīru nost , zivi nemazgā , bet ja vajag ar dvieli noslauka pēc tīrīšanas... Sāli pēc kūpināšanas uzber un patur kāda slēgtā traukā,lai ievelkās, var vienkārši avīzēm pārklāt .... Garšvielas, šāli, cukuru, dilles, ķiploku utt., liek pēc patikas ...
Var zivi garšvielu maisījumā vēsā vietā paturēt, lai ievelkās un tad kūpināt ...

pašreiz manā krājumā ir breksis, asari un rauda :D
Nākamajā nedēļas nogalē uz šiem arī vajadzētu iemēģināt :)

Tā ir gaumes lieta , no svara kādu zivi gribi kupināt ...

Kāds nezin kā sagatavot zivi karstai kūpināšanai?